El páncreas produce jugo pancreático, rico en enzimas, para descomponer y posteriormente digerir los alimentos. Si los conductos pancreáticos están bloqueados, las enzimas producidas se retrasan y comienzan a descomponer el propio órgano, lo que provoca inflamación y pancreatitis. En el mundo moderno, la pancreatitis es una enfermedad común. Una persona que lleva un estilo de vida poco saludable es más susceptible a la enfermedad: fuma, abusa del alcohol y come comida chatarra. Las causas de la enfermedad son variadas:
- Beber alcohol.
- Mala nutrición, comer en exceso.
- Lesiones abdominales.
- Enfermedades infecciosas del sistema digestivo.
- Enfermedad de cálculos biliares.
- Parásitos.
- Tomar ciertos medicamentos y reacciones alérgicas.
- Complicaciones después de la cirugía (aproximadamente 5%).
Es necesario eliminar los factores que influyen en el desarrollo de la enfermedad. En casos especiales, cuando la pancreatitis es consecuencia de una lesión u otra enfermedad, por ejemplo, cálculos biliares, es posible una cura.
Nutrición básica para la pancreatitis.
Desafortunadamente, a menudo es imposible curarse por completo, pero existen posibilidades de detener la destrucción del páncreas y tratar de reducir las recaídas. La nutrición para la pancreatitis del páncreas es de gran importancia. La afección aguda se alivia con medicamentos; la nutrición dietética sigue siendo lo principal.
El principio básico de la nutrición para la pancreatitis es no sobrecargar el páncreas. Intente reducir la producción de enzimas. Los alimentos deben ser fácilmente digeribles sin provocar fermentación. Es necesario comer con frecuencia, en porciones pequeñas. Una porción más pequeña significa menos carga para el órgano enfermo. Durante una exacerbación, se excluyen las comidas divididas frecuentes. Cuanto menos coma una persona, mejor. Las pausas para comer llegan a las 12 horas. Para la pancreatitis, se agradecen alimentos con una consistencia suave y cálida.
Es importante que un paciente con pancreatitis estudie en detalle qué no se debe consumir categóricamente, qué alimentos se deben evitar durante la pancreatitis y qué alimentos se pueden consumir.
Productos autorizados
- Pan seco o galletas saladas.
- Carne dietética: carne magra de ternera, conejo, parte blanca de pollo y pavo.
- Productos lácteos: leche, requesón bajo en acidez y yogur. Es necesario controlar el contenido de grasa del producto. Requesón no más del 2%, preferiblemente bajo en grasa. Es aconsejable excluir la leche horneada fermentada, la crema agria y la nata.
- Pescado magro. Preferiblemente bacalao.
- Cereales y cualquier pasta.
- Verduras que no provoquen una fuerte formación de gases. Zanahorias, patatas, remolacha, calabaza, calabacín.
- Frutas: exclusivamente manzanas verdes, peras, plátanos, aguacates, caquis. Es recomendable hornear frutas.
- Tés débiles, compotas de frutos secos o bayas.
Productos prohibidos
- Alcohol. ¡Incluso las bebidas bajas en alcohol deberán excluirse por completo de la dieta!
- Chocolate, azúcar, postres, tartas, bollería, repostería y otros productos que contienen mucha azúcar.
- Cerdo y pescado rojo.
- Condimentos, especias, sal, carnes ahumadas.
- Verduras fermentables: col blanca, rábanos, cebollas, ajos, espinacas, rábanos.
- Frutas: uvas, manzanas rojas, cítricos, melocotones, ciruelas.
- Café, té negro o verde fuerte, cacao, bebidas carbonatadas, zumos envasados.
- Cereales y papillas: mijo, cebada perlada, maíz.
- Legumbres, setas, frutos secos.
Durante el período de remisión, se permiten pequeñas flexibilizaciones. Por ejemplo, es aceptable beber café suave con leche. Para aderezo, utilice crema agria baja en grasa, aceite de oliva o de linaza.
Las sopas que estimulan la secreción gástrica no se recomiendan para la pancreatitis. Sin embargo, fuera de una exacerbación, se permite comer sopas con caldos de verduras. Una cucharada de miel de postre no vendrá mal.
A pesar de la escasa variedad de productos alimenticios para la pancreatitis, un menú bien diseñado hace que la dieta sea variada.
Tipo de pancreatitis y nutrición.
La pancreatitis se clasifica según la naturaleza de la enfermedad:
- Pancreatitis aguda.
- Pancreatitis crónica.
Dependiendo del tipo, se prescribe el tratamiento y la dieta adecuados, desarrollados por el médico.
La pancreatitis aguda se trata en un hospital. Esta es una afección grave y puede ser fatal sin atención médica inmediata. Además de la intervención quirúrgica realizada, en caso de pancreatitis aguda se deben cumplir las siguientes condiciones:
- Reposo en cama.
- Depresión de la función pancreática.
- Tratamiento farmacológico.
- Dieta de hambre.
Durante la exacerbación de la pancreatitis, está indicado el ayuno. La dieta de ayuno puede durar hasta tres días. Una persona debe beber entre 1,5 y 2 litros de líquido: agua mineral es suficiente, es necesario liberar el gas, té negro o verde débil o infusión de rosa mosqueta, solo agua limpia. Si la condición del paciente es grave, el ayuno se extiende a siete días y los nutrientes se administran por vía intravenosa.
La dieta para la pancreatitis aguda inmediatamente después del ayuno debe ser suave. Está permitido comer avena, sopas viscosas y arroz hervido. La regla básica durante una exacerbación es que la alimentación se introduce gradualmente. En los primeros días, la comida es baja en calorías, mucosa y no irrita el tracto gastrointestinal. El volumen y el contenido calórico aumentan a medida que avanza la recuperación.
Después de la fase aguda, la enfermedad se vuelve crónica. La pancreatitis crónica se caracteriza por una inflamación leve y dolor periódico. Los ataques se desencadenan con el consumo de alcohol y alimentos irritantes.
Para prevenir recaídas frecuentes y reducir el dolor, la dieta para la pancreatitis del páncreas debe durar toda la vida. La dieta debe contener proteínas de origen vegetal y animal. Pero la cantidad de grasa se reduce al límite. Maneje los carbohidratos con cuidado. La dieta para la pancreatitis crónica se desarrolla cuidadosamente para que, a pesar de la escasa lista permitida de alimentos, el paciente reciba los nutrientes necesarios. Además, se pueden recetar vitaminas.
Dieta terapéutica para la pancreatitis.
¿Cómo comer bien durante la pancreatitis para no dañar el páncreas?
Los médicos soviéticos también desarrollaron una dieta terapéutica especial para pacientes con pancreatitis. Se llama dieta Pevzner nº 5. Y aunque la dietoterapia ha cambiado con los años, la nutrición terapéutica para la pancreatitis todavía se basa en la dieta nº 5. En caso de exacerbación, se prescribe la dieta Pevzner nº 5p.
La dieta para la pancreatitis crónica es bastante variada. La dieta número 5 permite salchichas de leche y salchichas médicas. Aunque, dadas las realidades modernas, es mejor rechazar las salchichas. Si lo deseas, prueba a hacer tus propias salchichas. Al principio, antes de que la comida dietética se convierta en un hábito, es mejor crear un menú para la semana y comprar los productos necesarios de acuerdo con la lista. Debes evitar viajes innecesarios a la tienda, previendo la posibilidad de adquirir un producto prohibido.
Menú semanal para pancreatitis.
Primer día:
- Desayuno: Avena finamente molida, hervir hasta que esté viscosa. Té verde débil.
- Merienda: Yogur.
- Almuerzo: Puré de patatas con chuletas de pavo al vapor, compota de frutos rojos.
- Merienda: Manzana verde al horno.
- Cena: gachas de calabaza con sémola, té negro suave.
- Antes de acostarse: requesón bajo en grasa.
Segundo día:
- Desayuno: Tortilla al vapor o al horno, infusión de rosa mosqueta.
- Merienda: Zanahorias hervidas con una mínima cantidad de aceite.
- Almuerzo: Sopa de puré de verduras. Galletas saladas. Agrega una cucharada de aceite vegetal. Compota de frutos secos.
- Merienda: Sándwich de queso, té verde suave.
- Cena: coliflor hervida, filete de pescado al vapor. Cubra con crema agria al 10%.
- Antes de dormir: yogur.
Tercer día:
- Desayuno: Gachas de arroz con leche, arroz hervido, leche diluida en agua. Té negro débil.
- Merienda: Cazuela de requesón, preparada con sémola. Agrega una cucharada de miel.
- Almuerzo: Pasta y albóndigas al vapor elaboradas con carne magra de ternera. Compota de frutos secos.
- Merienda: Pera al horno.
- Cena: Sopa de trigo sarraceno con leche. Té verde.
- Antes de dormir: yogur.
Cuarto día:
- Desayuno: Avena, té negro.
- Merienda: Remolacha hervida o al horno.
- Almuerzo: Guiso de verduras con filete de pollo al vapor, escaramujo.
- Merienda: panecillo magro, gelatina.
- Cena: Sopa de fideos con leche.
- Antes de acostarse: Kéfir.
Quinto día:
- Desayuno: Tortilla al vapor, té negro. Es conveniente cocinar una tortilla en una bolsa. Vierta la mezcla cruda en una bolsa de comida, átela bien y colóquela en agua hirviendo. La tortilla se cocinará mucho más rápido que al vapor, sin perder sus propiedades.
- Merienda: Yogur.
- Almuerzo: sopa de verduras con albóndigas (las albóndigas se preparan por separado), compota.
- Merienda: Sándwich con mantequilla y aguacate, rosa mosqueta.
- Cena: Alforfón con chuletas al vapor, gelatina.
- Antes de acostarse: requesón bajo en grasas.
Sexto día:
- Desayuno: Gachas de sémola cocidas en agua, café suave con leche.
- Merienda: gelatina de manzana verde.
- Almuerzo: Sopa de puré de calabaza, se le puede agregar un poco de leche, compota.
- Merienda: Yogur.
- Cena: Arroz con filete de pavo o pollo, escaramujo.
- Antes de dormir: Gelatina de frutas.
Séptimo día:
- Desayuno: sopa de leche de trigo sarraceno. Leche preferiblemente diluida.
- Merienda: plátano.
- Almuerzo: fideos, chuletas de conejo al vapor, compota.
- Merienda: cazuela de requesón, una cucharada de miel.
- Cena: Verduras al vapor, té.
- Antes de dormir: yogur.
Se describe un menú aproximado para la pancreatitis crónica; es posible diversificar la lista con productos permitidos. Lo principal es cumplir con las condiciones:
- Es recomendable consumir alimentos de la región donde vives. Las frutas y verduras exóticas no son buenas para ti; se llevan a las tiendas verdes.
- Las compotas se preparan a partir de frutos secos con la adición de bayas: arándanos rojos, arándanos y grosellas negras. No se permite beber zumo de frutas con mucha frecuencia. Recuerde: la concentración de la bebida es mayor que la de la compota y puede irritar las membranas mucosas.
- Los productos sometidos a tratamiento térmico deben hervirse o cocerse al vapor. Las verduras y frutas se consumen exclusivamente cocidas.
- Los productos para la pancreatitis deben ser frescos y de alta calidad. El cuerpo de una persona sana puede hacer frente al requesón agrio o a la sopa de una semana. Esta dieta durante la inflamación del páncreas provocará una exacerbación de la enfermedad.
Menú semanal para la pancreatitis tras una exacerbación.
Después de una exacerbación, es necesario introducir alimentos con cuidado, comenzando con una pequeña cantidad de calorías y aumentando gradualmente hasta alcanzar la norma. La comida en la primera semana es mala. Después de comer, debe controlar su condición; si empeora, asegúrese de consultar a un médico.
El primer día después del ayuno:
- Pan seco y gelatina.
- Continúe bebiendo muchos líquidos.
Segundo día:
- Sopa de arroz viscosa.
- Pan seco o galletas saladas.
- Té negro suave, infusión de rosa mosqueta, gelatina.
- Continúe bebiendo muchos líquidos.
Tercer día:
- Desayuno: Avena, de consistencia fina y viscosa, cocida en agua.
- Almuerzo: Puré de papa líquido.
- Cena: bizcochos. Té negro suave o té de rosa mosqueta.
Cuarto día:
- Desayuno: Gachas de sémola en agua.
- Almuerzo: Puré de papa líquido.
- Cena: Galletas. Kissel.
Quinto día:
- Desayuno: sopa de leche de trigo sarraceno.
- Almuerzo: Puré de verduras de patatas y zanahorias.
- Cena: Galletas. Compota.
Sexto día:
- Desayuno: Tortilla de proteínas.
- Almuerzo: Sopa de arroz viscosa.
- Cena: Puré de verduras de calabaza y calabacín. Té negro.
Séptimo día:
- Desayuno: Avena cocida con leche diluida.
- Almuerzo: Guiso de verduras, albóndiga de pavo al vapor.
- Cena: requesón bajo en grasa. Té verde.
- Antes de dormir: Gelatina de avena.
- Poco a poco, a lo largo de 10 a 14 días, se vuelve a la dieta básica.
Consecuencias de no seguir la dieta
Si una persona ignora su condición y no sigue una nutrición adecuada durante la pancreatitis, tal comportamiento está plagado de constantes exacerbaciones. La pancreatitis crónica recurrente es una afección peligrosa del páncreas. La enfermedad en constante progreso aumenta el área de daño celular, conduce a la atrofia completa del órgano y al desarrollo de enfermedades concomitantes: colecistitis, úlcera péptica, diabetes amenazadora y cáncer de páncreas.
La dieta de los pacientes con pancreatitis es la base para una vida larga y de calidad.